我做的布丁在冰箱裏凍了三個多小時，為什麽沒有凝固？

我做的布丁在冰箱裏凍了三個多小時，為什麽沒有凝固？做好牛奶布丁後，放入冰箱冷藏。眾所周知，布丁做好之後，我們都要把牛奶布丁放到溫度較低的自然環境中。因為如果我們不把牛奶布丁放在低溫的自然環境中，它就不會凝結。很多人為了方便會立刻把做好的牛奶布丁放在冰箱裏。但是平時因為各種原因，忘記把牛奶布丁放在冰箱的冷凍層，過了很久才拿出來。因為牛奶布丁凍的太久了，就是不能表現出那種白色的凝結。

可能是人們做布丁的時候放了很少的明膠。往往牛奶布丁能從原來的液態變成液態，就是因為往裏面倒了明膠。如果吉利丁裏的成分很高，這樣做出來的蛋羹口感會更緊實。但是如果明膠的成分低，這樣做出來的牛奶布丁很可能是不成形的。所以做布丁的時候壹定要掌握好吉利丁的成分，不能太高也不能太低。

如果牛奶布丁不凝結，可能會放置很短時間。我們可以把它倒在冰箱裏幾個小時，這樣牛奶布丁肯定會凝結得更好。我個人比較喜歡水果布丁，做起來也比較簡單。首先大家把紅色的火龍果、奇異果、芒果切成丁，然後在鍋裏放上水，用文火煮開。煮好後加入牛奶、阿拉伯膠、老冰糖調勻，然後倒入。

魚膠粉壹般是從魚骨中提取的，魚腥味是四者中最重要的，要和朗姆酒壹起用。果膠又分為食用明膠和工業明膠。購買時最好選擇專門作為食用添加劑的食用膠粉。瓊脂粉是從藻類中提取的，成品彈性稍弱，可以做成冰粉之類的。