水煮肉片準備:豬裏脊肉半斤，油麥菜，豆芽，生菜等喜歡的蔬菜。
調料:豆瓣醬8g，蒜半個，姜1小塊，蛋清1蛋清，泡椒10g，鹽適量，糖1g，味精1g，花椒、澱粉、幹辣椒、胡椒粉2g。
先把豬裏脊肉切成2 mm左右的均勻片，如果肉的側面有筋膜，就去掉，否則會影響口感。然後將肉片用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹(雙手擠幹)，加入鹽1g，生抽壹茶匙(約5ml)，料酒半茶匙，胡椒粉1g，蛋清，澱粉4g，抓勻上漿腌制。
肉腌好後，我們會處理配菜，洗幹凈，切好。如果喜歡加壹些金針菇，可以先焯水去腥，姜、蒜、泡椒全部切成粉備用。取壹個小碗，拌些水澱粉備用。
那我們做“刀口辣椒”吧，我喜歡在很多菜裏用，現在更辣了。方法很簡單。鍋裏燒熱油，然後把幹辣椒和花椒放入小火翻炒出香味(花椒的量是花椒的20%到50%，看妳自己的口味，是辣是麻)，花椒開始焦黃(20秒左右)。可以拿出來剁碎備用；
鍋內加適量油，加熱至6層，放入幹辣椒、花椒炒香，然後將洗凈、切好、瀝幹水分的配菜放入鍋內，大火翻炒至配菜未熟，放入大碗中，鋪底，炒的時候先加少許鹽調味；
炒鍋再熱少許油，爆香姜蒜泡椒，然後小火炒郫縣豆瓣醬出紅油，待紅油出鍋後加入適量水，大火燒開；
鍋裏的湯煮開後，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉、味精調味，然後倒入水澱粉把湯稍微勾芡壹點，然後就可以把肉片放進鍋裏煮了(可以提前抓肉片加壹點油，防止下鍋粘鍋)；
肉片煮到變色就可以拿出來，放在之前已經炸碎的配菜上。將鍋裏的原湯適量加入碗中，然後撒上之前做好的刀口辣椒、蒜末、蔥花香菜，最後燒壹湯匙熱油澆在菜上，會攪拌出香味，使肉片沸騰。