炒絲瓜要學會喝水。炒絲瓜的時候，同時喝水，顏色不會變。絲瓜清洗後需要去皮，否則去皮後清洗後會變黑。絲瓜切好後不要放在空中。需要用淡鹽水浸泡，保證絲瓜不會變黑。
炒絲瓜時，油溫壹定要高，要翻炒，這樣可以減少與空氣的接觸，防止變黑。炒之前撒點鹽揉兩下，然後用鹽水泡壹會兒。或者把絲瓜切好後泡在水裏，或者煮的時候不要用力翻動絲瓜，這些都是防止絲瓜氧化變黑的方法。
絲瓜比較嬌嫩，鍋鏟翻太多就會變黑。餐館的廚師炒絲瓜時，壹般用勺子而不用鍋鏟，這樣也可以防止絲瓜變黑。
炒絲瓜的註意事項
剝絲瓜。剝皮時要註意只剝表面的硬皮。不要切得太深，不要露出裏面的白肉。絲瓜富含鐵。如果遇到空氣就會被氧化，這就是變黑的原因。有了綠色部分的保護，可以避免變黑。
絲瓜不能直接在鍋裏炸，要加鹽。將絲瓜切塊，用鹽拌勻，既能提前入味，又能滅活氧化酶，防止絲瓜氧化變色。這是至關重要的壹步。很多人不做。難怪總是變黑。
絲瓜洗凈切片，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋調成涼拌絲瓜。煮絲瓜時，因其汁液豐富，應現切現煮，以免營養流失；此外，還可以少用油，烹飪時可以做薄，保持香、嫩、爽的特點。
絲瓜和雞蛋都很好吃，所以調味的時候只需要放鹽，不要放其他調料，否則會破壞它們的鮮味。