這裏需要提醒的是，土豆和花生在發芽的時候是不能食用的，因為發芽的土豆是有毒的，壹旦發芽就要丟棄。山藥如果裏面變黑就不要吃了，說明已經變質了。
山藥可以保存多久？
任何食物都有保質期，山藥也不例外。它的保質期取決於空氣的溫度和濕度。夏天買山藥的話，最多只能保存兩個月，因為夏天空氣濕度大，溫度很熱，不利於保存。秋冬季節保存時間相對較長，可長達八個月。
山藥變紫的原因
不知道大家有沒有發現，我們在剝山藥的時候會發現壹個問題。山藥的果肉居然是紫色的，讓很多人不解。原因是什麽？
1，品種
山藥的種類很多，其中鐵山藥是紫色的，就是我們剝山藥的時候會出現壹層淡紫色。這是正常現象，不用擔心，可以放心食用。
2.溫度
山藥的氧化作用是非常劇烈的，尤其是冬天，溫度太低，山藥的皮去掉，我們會看到紫色的果肉，這個不用擔心。溫度升高，顏色就正常了。
3.氧化
山藥去皮後顏色肯定會變，我們經常發現會變黑。這是因為山藥中的多酚類物質遇到空氣會被氧化，產生黑色素而變色。所以在處理山藥的時候，壹定要用清水浸泡，避免與空氣接觸。