人們常吃的橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。
橄欖葉是橄欖樹的葉子，通常呈長橢圓形，邊緣光滑，色澤青翠。在地中海地區，橄欖葉被廣泛應用。有壹些地方也將橄欖葉制成茶飲或草藥使用。
芥菜是壹種蔬菜。芥菜的莖和葉子都可以食用，通常呈深綠色，葉子有時具有鋸齒狀的邊緣。芥菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。它被廣泛用於烹飪中，可以制作各種美味佳肴，同時也是許多地方的傳統菜肴之壹。
橄欖菜的制作過程並不復雜。首先，新鮮的芥菜經過精心挑選和清洗，然後經過加工處理，如切碎、調味等。隨後，將芥菜與適量的鹽混合，進行腌制發酵。經過壹段時間的腌制，芥菜的口感和風味得到了進壹步的提升，形成了壹道美味可口的橄欖菜。
橄欖菜做法：
1、橄欖菜炒四季豆
新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
2、橄欖菜燜豬腳
首先將豬腳處理幹凈，剁成小塊，然後放到容器裏面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然後抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉移到蒸盤裏面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之後，中火蒸1個小時即可。