蝦醬怎麽做？
材料:鮮蝦1000克，鹽200克。
練習:
1.將鮮蝦洗凈瀝幹水分，稱重，然後將鹽和瀝幹水分的蝦按照500克蝦100克鹽的比例放入食物調理機中攪拌成泥狀。
2.然後倒入幹凈的容器中，再用紗布蓋住容器口，放在陽光充足的地方自然發酵。
3.為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌壹次。
4.大概半個月後就可以吃了，發酵後蝦醬顏色是紅色的。
5.蓋上蓋子，儲存在冰箱裏。
自制蝦醬的做法
1.蝦去雜，洗凈瀝幹。
2.將蝦放入料理機中，放入蔥、姜，做成泥狀(加入適量的水就可以打動蝦)。
3.將鍋冷卻，將油倒入打好的蝦醬中，加入壹勺紅酒、鹽和糖，翻炒至變色。
4.將炸好的蝦醬放入高壓鍋中燜40分鐘左右。
其實蝦醬可以做成很多口味，就看妳加的是哪種原料了。比如加辣椒可以鹹辣，也可以用來做麻辣，沙茶等等。
蝦醬是什麽？
蝦醬是中國、香港和東南亞沿海地區常用的調味料之壹。它是將蝦加鹽，通過發酵磨成粘稠狀而制成的醬類食品。味道很鹹，壹般做成罐頭調味品在市場上賣。還有幹蝦醬賣，叫蝦醬或蝦餅，味道比蝦醬更濃。
蝦醬好吃嗎？
沿海地區的胖朋友可能會更常吃蝦醬。平日偶爾在家用。其實用蝦醬做菜調味還是挺好的。非常清爽，任何路過的人都可以學習。
好的蝦醬鹹度適中，沒有腥味，加上鮮蝦特有的味道，是很多廚師的左膀右臂。蝦醬是壹種可塑性很強的醬料，平日可用於各種炒菜、蒸、燉、火鍋調味。