鱖魚怎麽過橋？

鱖魚1條(重約1250g)。蛋清3個，番茄醬100g，櫻桃罐頭1，胡蘿蔔25g，青菜25g。精鹽10g，味精4g，紹興酒50g，香油25g，醬油25g，白糖25g，姜片25g，熟植物油1000mg，蔥段15g，陳皮10g，八角10g，熟蔬菜。在制作過程中，鱖魚被解剖清洗，魚頭沿下頜取下，劈開，不碎。以臂鰭為界用斜刀切尾，橫刀在椎骨內側切3 cm。把魚剖開，去掉脊骨。然後將頭部和尾部的椎骨放入鍋中，加入陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌制15至20分鐘。將兩片魚中間去襠、去皮、去刺，切成0.3厘米厚的片，再切成細絲，與精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉拌勻，揉勻待用。青菜、胡蘿蔔、姜片、蔥切成細絲，蛋清(1)打成蛋糊，蒸熟備用。將炒鍋放在高火上，加入煮好的植物油，加熱至八成熱(200℃左右)。將帶腋漬的魚頭、魚尾和脊骨放入鍋中炸至熟脆，瀝幹油，抹上香油，將頭尾分別放在盤子兩端，脊骨放在中間。炒鍋放中火，放入熟豬油，加熱至五成熱時(約1l0℃)，放入魚絲，用筷子撐開，倒入漏勺瀝油。原炒鍋留底油，放回火上，加入15g紹興酒、2.5g精鹽、10g白糖、100g番茄醬、0.5g味精，加入壹半魚絲，用10g濕澱粉勾芡，放入鍋內脊骨壹側，洗凈炒鍋，置火。濕澱粉10g，然後倒入另壹半魚絲，把鍋翻過來，放在盤中脊骨的另壹側。盤子兩邊分別用胡蘿蔔絲和洋蔥絲裝飾。在魚眼上貼壹個直徑2厘米左右的圓形雞蛋泡糊，上面放半個櫻桃和生姜，繞到頭底部。特點生動、鮮滑、酸甜。