臺灣鹽水雞的制作原料
主料:雞腿400克。
輔料:大蔥1根鹽，適量姜1小塊醬油1勺五香粉1勺紅薯粉60g。
臺灣鹽水雞的做法
1.雞腿肉用刀切成拇指大小的塊。
2.將洋蔥和姜切絲
3.在切好的雞塊中加入蔥姜絲、五香粉、鹽和醬油。
4.拌勻腌制1小時，最好隔夜。
5.紅薯粉做好了
6.將紅薯粉倒入腌制好的雞塊中拌勻，讓紅薯粉浸透，最好看不到幹粉。
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7.鍋裏倒油，燒熱，然後放入雞塊炸熟，用筷子把粘在壹起的部分分開。
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8.翻面煎至金黃色。
9.掏出
10.將生菜洗凈，鋪在盤子底部。
11.將油加熱，倒入稍涼的雞塊，再次炸熟。
烹飪訣竅
壹定要把雞塊煎兩遍。第壹時間把雞塊拿出來。食物本身具有加熱和自烹飪的功能。放壹會兒，讓雞塊煮的更徹底。第二遍，把油加熱，再炸壹次，讓雞塊外脆裏嫩。
最後撒上椒鹽和花椒粉拌勻。
菜肴特色
1.雞是臺灣省最常見的小吃之壹，其實是壹個綜合全稱。鹽酥雞攤除了炸小塊雞骨頭，通常還會賣炸天婦羅(包括豬血糕、魚板)、炸肉絲、炸薯條、炸四季豆、炸芋頭等，有的攤位還會賣炸雞排。
2.由前述可知，鹽焗雞是高溫油炸的。食客點自己想吃的菜，然後交給老板煎。很多鹽水雞攤在炒之前會在鍋裏放壹個九層塔來炒，炒好後撒上椒鹽，撒上辣椒粉，根據需要放入紙袋中，有的攤會拌上蒜泥或者加酸菜。香味濃郁，口感酥脆，令眾多美食家趨之若鶩。是為數不多的能在夜市存活下來的小吃。