第壹步:發送
送是泵入蒸汽使牛奶發泡的體積。送奶的時候要把握好蒸桿的位置，這樣往往能讓我們事半功倍。找蒸汽棒的角度除了擺放蒸汽棒的正確位置，蒸汽棒與液面的角度也很重要。
第二步:拍打棉花
打棉是指泡沫牛奶被漩渦吸入空氣中，較大的奶泡被打碎分解成小氣泡，牛奶分子相互粘合，使奶泡組織變得更加致密。市面上的牛奶發泡方式很多，但大致可以分為兩類。壹種是邊打棉邊送奶，就是把送奶階段和打棉奶泡階段結合起來。另壹種是將送棉和打棉階段分開，即先送奶，後打棉奶。
制作技巧:進氣
打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面。如果牛奶旋轉時聽不到噝噝聲，說明空氣還沒有被泵入。這時候就要把奶缸放低壹點，把噴嘴露出壹點，進行進氣。當聽到噝噝聲時，停止降低牛奶缸，並保持在原位。這時候就要觀察奶的運動狀態了。正常情況應該是液體在進入空氣的同時旋轉，形成漩渦。
需要註意的事項
壹般來說，適合制作咖啡的牛奶會選擇全脂牛奶，牛奶脂肪含量高，有助於穩定奶泡。壹般全脂牛奶的乳脂含量在3% ~ 3.8%不等，低脂牛奶的乳脂含量約為1~1.5%。乳脂含量低的牛奶不易分散奶泡，容易產生大氣泡。全脂牛奶的拿鐵咖啡口感醇厚，此外，在形成花紋的過程中還能保持花紋的持久性。
55℃-65℃之間的牛奶，是人體飲用和感受甜味最適宜的溫度。溫度太高或太低都不好。過熱的牛奶喝起來容易燙嘴，牛奶中的蛋白質結構也會因為高溫而被破壞。變質的牛奶不容易感受到甜味。溫度過低會導致大氣泡分解成小氣泡和不穩定氣泡。因此，適度的溫度控制非常重要。