發酵粉發面需要多長時間
用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好壹般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始制做面食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。
發酵粉發面怎麽做
1、先把適量的面粉倒在和面盆中。
2、然後按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在面粉中挖壹個洞，然後把酵母水倒進去，再把面粉和酵母壹塊活壹活。
4、再準備好壹點溫水，倒進洞裏，和面。
5、用力把面揉成壹團。
6、在和好的面上蓋上壹塊布，等半個小時就好了。
發面技巧
1、二次發酵很關鍵
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵壹會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但壹揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裏再燜幾分鐘。