海蜇需要焯水。
涼水不能夠充分清除海蜇中的添加劑，所以不能用涼水。而且，最好也不要用沸水，溫度太高可能會使海蜇縮水而影響口感。最適合的溫度是60到70度，將海蜇在熱水中稍燙壹下，大約三秒即可。
在焯水的時間上壹般不宜過長，大概十秒鐘的時間就足矣；在水溫上，壹般控制在六十攝氏度就較為合適，不宜過高；還有就是在焯水之後，最好再過壹遍冷水，這樣就可以使海蜇食用起來更爽脆。
海蜇絲過熱水的時候，水溫不能太高。水溫越高，海蜇收縮越厲害，排水多而且口感會變老且韌。因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
海蜇的保存方法：
1、鹽水明礬保存，這壹方法也是大多數人們在日常生活中所用的方法，把海蜇放在鹽和明礬化開的水中浸泡，同時鹽和明礬的比例要調配好才會有作用，泡好後裝入到可以密封的壇子中即可。但是壹定要註意壹點，腌制海蜇的壇子壹定要清洗幹凈。
2、直接用鹽保存，這壹點要註意海蜇不可以和其他海鮮混合存放，否則容易腐爛。直接放在鹽中來回滾動，然後放入鹽中保存即可。壹般，新鮮的海蜇能夠保存的時間是不長的，壹般只能夠保存兩天時間，但是如果將海蜇晾幹，並且用鹽腌制的話，可以使海蜇的存放時間更長壹些，大概在500克海蜇裏面放入50克左右的食用鹽是比較合適的。
需要註意的是，買回來的海蜇是不可以碰到汙染物和淡水的，直接在鹽裏面進行滾動，讓海蜇表面沾上壹層鹽，並且存放到密封性比較好的罐子當中，我們在食用之前，只需要提前壹天把海蜇拿出來，並在溫水當中浸泡就可以了。