人造雞蛋都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化作用，最多是壹種凝膠。明礬和明膠通常只作為食品添加劑和輔料，而國家標準中明確規定了添加劑的使用方法和用量，但它們是人造雞蛋中的主要成分，對人體沒有好處，在營養方面更與真雞蛋不同。同時，專家指出，氯化鈣也分為食品級和工業級，顏料也是如此。這些人造蛋生產廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用的是什麽原料。
鑒別真假雞蛋的方法如下:
1，假雞蛋的殼比真雞蛋的殼更粗糙；
2.假蛋晃動時內部有晃動感，真蛋沒有；(當然，如果真的雞蛋過期後是黃色的，也會有晃動感，但是如果壹個雞蛋有晃動感，打開後不是黃色的，那就有問題了。)
3.聞起來假雞蛋可能有淡淡的化學味，真雞蛋有淡淡的魚腥味(但不明顯)；
4.假蛋殼比真蛋殼略薄；
5.將假蛋打入碗中，刺破蛋黃，放置壹段時間。蛋清和蛋黃是互溶的，因為蛋清和蛋黃是同壹種物質，但不同的是蛋黃中加入了色素。
6.假蛋壹般大小差不多，因為用模具做出來的真蛋大小不壹樣
據說人造蛋不僅營養豐富，經常吃還會讓人癡呆！聽起來有點聳人聽聞，但是如果妳或者妳的家人平時都吃雞蛋的話，買雞蛋的時候還是多註意壹下比較好，尤其是家裏有寶寶的話。