食材準備:豬肉、辣椒、面粉等。
練習步驟:
做湯圓，需要提前壹天準備好餡料，放入冰箱冷藏壹夜，這樣肉餡才會鮮嫩可口，湯圓不用果凍也能蒸出來。
將適量花椒粒放入小碗中，加入10倍的水浸泡15小時以上。過濾掉雜質後，就是幹凈的花椒水。這種花椒水的作用是提鮮祛腥。蒸餃餡沒有麻味，只有香味。
將豬後腿去皮，剁成肉餡，放入餡鍋中，加入辣椒水(可用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替)，用筷子攪打至肉餡變粘，靜置1小時，加入醬油攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏過夜。
準備包子前取出餡料，加入核桃油(可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替)、蔥花和姜末，在肉裏攪拌均勻，形成包子的餡料。
這種用湯和面團蒸鮮肉包子，也是需要壹些技巧的。關鍵是要掌握好面團的發酵程度。面團發酵太多，包子皮會太軟，餡料裏的湯汁會被包子皮吸收。但如果面團發酵不夠，吃起來就不軟不香了。
揉面的方法也很簡單。像往常壹樣，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團，用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵約1小時。
取出發酵好的面團，反復揉搓約10分鐘。盡可能把面團裏的氣泡揉出來，切成幾個小面丁，搟成包子。
將適量的餡料包在袋子裏，揉成自己喜歡的形狀，醒20分鐘左右。將蒸好的饅頭放入盛有冷水的蒸籠中。大火燒開後，繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，再開蓋3到4分鐘即可完成。