首先，肉類和蔬菜的比例要合適。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。
下面分享幾個經典的餃子餡做法:
三鮮餡餃子？
主要成分；豬肉餡和面粉適量
配件；韭菜適量，蝦適量，雞蛋1。
調味；適量鹽、蔥、姜、醬油、香油、胡椒粉和水。
雞肉冬筍餃子餡？
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
韭菜蝦仁餃子餡？
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
做法:1。將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油腌制20分鐘以上；
2.將蝦切成與肉壹樣大小的丁，加入少量醬油和料酒浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
3.將韭菜切碎，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、淹沒的肉和蝦，攪拌均勻。
魚韭菜餃子餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
雞肉冬筍餡？
材料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油適量，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:1。雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放油鍋裏炒壹會兒。
2.將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。