雞蛋4糖粉(蛋清)30克
糖粉(蛋黃)20克牛奶45毫升
黃油25克低筋面粉或蛋糕粉65克
白醋3滴鹽1g
6寸黃油奇峰蛋糕的步驟
1.？材料準備好了。雞蛋必須在室溫下。
2.？蛋清和蛋清分開。我的蛋黃裏有黃油。黃油需要融化。)
3.？蛋黃糊制作:如圖，將蛋黃、糖、黃油、鹽、牛奶、低精面粉混合均勻。(面粉必須過篩)
4.？開始做蛋清，在蛋清中放入白醋，使泡沫更穩定。
5.？用電動打蛋器低檔制作魚眼泡時，加入10g糖粉。
6.？使用高級電動打蛋器打細膩的白色泡沫時，加入10g糖粉。
7.？然後用高級鉆頭打蛋白。當蛋白有清晰的紋路時，加入10g糖粉繼續打。
8.？送蛋白時，提起打蛋器就能把小尖角拉起來，小尖角不彎曲。
9.？將1/3蛋白放入蛋黃面糊中，上下攪拌(不要像炒菜壹樣轉圈、交叉或攪拌)，然後將1/3蛋白放入面糊中，上下攪拌均勻！將最後剩余的1/3蛋白放入面糊中，上下攪拌，攪拌均勻。
10.？將攪拌好的面糊倒入6英寸的可移動底部蛋糕模具中。(初學者最好使用底部可拆卸的蛋糕模具。)在20-30cm的高度垂直向下搖晃幾次，把氣泡搖出來。
11.？放在烤箱的中下層。
12.？150度，50分鐘，火火。
13.？拿出來用牙簽插壹下，看看是不是熟了。如果牙簽還是粘粘的，放入烤箱繼續烤5分鐘。直到它被煮熟？
14.？取出烤箱後，從20-30cm的高度垂直向下搖晃幾下，然後倒扣在烤網上，直到蛋糕冷卻。
15.？成品。
16.？切割效果。
技巧
蛋白裏壹定要加白醋，穩定蛋白泡沫！雞蛋應該在室溫下。如果想蓬松，可以放3克泡打粉，減少壹個雞蛋。