羊腿250克(三肥七瘦)
300克胡蘿蔔
餃子粉300克。
水160克
鹽(用於餃子粉)1/2小勺。
佐料
50克韭菜
生姜15g
鹽1/2茶匙
3湯匙胡椒水
1湯匙醬油
料酒1湯匙
香油(芝麻油)1湯匙
白胡椒1/2茶匙
制作羊肉胡蘿蔔餃子的步驟
1.
將羊腿用清水浸泡數次，去血，剁成糊狀。花椒2克用開水浸泡20分鐘，瀝幹備用。
2.
胡蘿蔔切絲後略剁碎，炒鍋放壹湯匙油，將胡蘿蔔略炒至生。將蔥和姜切碎備用。
3.
在羊肉中加入鹽，稍微攪拌。
4.
分幾次加入過濾後的辣椒水，朝壹個方向攪拌肉。
5.
依次加入醬油、料酒、麻油，每次按壹個方向攪拌後加入下壹個調料。
6.
加入蔥、姜末和白胡椒，攪拌均勻。
7.
加入切好的胡蘿蔔，攪拌均勻(還是壹個方向)。
8.
混合肉餡
9.
面粉中加入鹽和水，用手揉成三光面團(盆光、手光、面光)，蓋上擰幹的濕布或保鮮膜備用。
10.
將面團揉成長條，切成(或直接拉成)每份約10g的小劑量。
11.
將小劑量卷成圓扁狀，卷成邊緣薄中間略厚的圓盤。
12.
用肉餡包起來，包餃子。
13.
餃子包好後。可以直接做飯。如果壹次吃不完，可以直接送到冷凍室，等皮凍硬後打包冷凍。
14.
鍋中放入適量的水，用大火燒開，將包好的餃子倒入鍋中，餃子入鍋後，用鍋鏟順著低溫輕輕推幾下，避免粘鍋。餃子下鍋後，要分2~3次加水，根據每次煮餃子的量來調整水量。
15.
用漏勺撈起煮熟的餃子，瀝幹水分，放在盤子裏。