材料
5個蛋黃
低粉50克
20克玉米澱粉
30克細糖
植物油30克
牛奶30克
5種蛋白質
60克細糖
檸檬汁1/2茶匙
步驟
1.準備
烤箱預熱至160度，準備壹個奇峰蛋糕模具，模具底部鋪烘焙紙，模具周圍抹壹層油備用。
制作蛋黃糊
將蛋黃和細砂糖放入大碗中，用攪拌機攪拌均勻，直到顏色變淺變濃。加入植物油和牛奶，繼續攪拌均勻。篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌至沒有顆粒。
制作蛋白質奶油
將蛋白和檸檬汁放入壹個幹凈的碗中，用攪拌機打至起泡。加入細糖繼續打至堅硬起泡，即可得到蛋白霜。
4.攪拌雞蛋糊和蛋白酥皮。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，輕輕攪拌，直到沒有明顯的白色顆粒。
烘烤蛋糕
將攪拌好的蛋糊倒入準備好的蛋糕模中，用刮刀刮表面。將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤40-45分鐘，直至蛋糕表面呈金黃色。將牙簽插入蛋糕中心，不粘蛋糕糊。
6.抗黴菌
將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒放在架子上，讓其徹底冷卻，用刀沿著模具邊緣切開，取下蛋糕。
技巧
制作蛋白奶油時，壹定要用幹凈的碗和攪拌機，否則會影響蛋白的發泡效果。
攪拌蛋糊和蛋白霜時，輕輕攪拌，以免蛋白霜起泡。
烤蛋糕時，烤箱溫度不能太高，否則會烤焦蛋糕表面。
蛋糕烤好後，不要馬上拿出來，要等蛋糕冷卻下來，否則會導致蛋糕變形。