油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手搟面在開水裏煮，在碗裏撈。蔥花、花椒粉、鹽等食材和厚厚的壹層辣椒面壹起平鋪在面上。熱植物油澆在調料上，熱油頓時沸騰。花椒面和辣椒面煮到碗裏紅光滿面，再加入適量的醬油和香醋。也可以加入臘肉、西紅柿、雞蛋壹起吃。
理論上所有辣椒都可以做成油潑面的辣椒面。不過最好吃的，還是陜西本地的花椒，所謂秦椒，秦椒比較溫和，色香味都比較突出，屬於辣，用來做油潑面最好。
做辣椒面的時候，把紮好的紅辣椒挑出來，用剪刀剪成小塊。這時候的辣椒看起來很幹，但還是有壹定的水分，需要用大鍋烤。將壹大鍋切好的辣椒倒入熱鍋裏，像炒菜壹樣轉來轉去，直到辣椒的刺鼻氣味被烤熟，用手捏碎。
面是在周代“禮面”的基礎上演變而來的。秦漢時稱為“湯餅”，屬於“水煮餅”之壹；隋唐時期稱為“長壽面”，意為長時間在鍋裏煮；宋元時期，改稱“水滑面”。據元代韓逸《逸雅遺事》記載:“水滑面:以極白面粉揉之，尋壹備。壹斤十幾塊。放在水裏，等它的面毛很滿意了，壹塊壹塊拉，把湯煮了。拉得又寬又細就好。”清代宮廷大臣薛在他的著作《素問略》中對此有更詳細的記載:“用水調和，用鹽、堿、清油調和，再用濕布調和。壹旦混合，就被撕成細條。煮之，謂之面。”書中還指出:“陜西的朝邑和周統就是最好的實踐。”關於面條的形狀，書上說:“其細等於韭菜，細小於粉條，可以是三角形，也可以是空心的。