這道菜用蒸的方法做出來並不難，主要是肉餡的調配和蒸的溫度。蒸的時候壹定要提前把糯米泡壹夜。如果來不及，至少要泡兩三個小時，否則糯米不會蒸成軟糯，自然會大大影響真理子的口幹。
我先介紹壹下我的做法:
珍珠圓子
材料:肉末(肉末的選擇很重要，我用的胖瘦比例是三分肥+七分瘦)和糯米。
調料:香蔥5根，姜2片，蛋清1湯匙，鹽少許，生抽2湯匙，料酒1/2湯匙，蠔油1湯匙，糖少許，香油1/2湯匙，白胡椒粉少許。
步驟:
1.將蔥姜末、香油、醬油、蠔油、白胡椒、鹽、糖、雞精加入準備好的肉末中，攪拌均勻。豬肉糜的脂肪和脂肪的比例是3:7。最好是自己剁肉末。如果實在懶，也可以買現成的絞肉機絞碎的豬肉末。
2.用筷子單向攪拌肉末至濃稠，腌制約15分鐘。糯米提前(3小時以上)用清水浸泡，瀝幹水分。
3.把攪拌均勻的肉揉成壹團。搓的時候可以在手心蘸少量水操作，不容易粘手。將揉好的肉丸滾在糯米上，這樣肉丸會均勻的裹上壹層糯米。
4.將蘸有糯米的餃子放在蒸籠或盤子上。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘左右。
6、點綴枸杞上桌；
小貼士:
拌肉餡不要用醬油，要用醬油，這樣蒸出來的珍珠球表面的糯米是白色的。
還可以在肉餡中加入壹些荸薺或者香菇胡蘿蔔，豐富口感。
肉餡中加入蛋清可以使肉更嫩。