材料:月餅皮:中筋粉150g，奶粉8g，轉化糖漿113g，舀水2g，熟花生油40g，鹽1g。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟腰果和糖冬瓜* * 160克、蜂蜜50克、麥芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、涼開水30-50克。
輔料:蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻。
2.最後篩入面粉，拌勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
3.各種堅果提前去皮，翻炒，能去皮的去皮，碾碎(不需要很細，有顆粒感的味道更好)。
4.將面粉和糯米粉按照1: 1的比例放入微波爐中3分鐘或者放入炒鍋中炸。
5.將壓碎的堅果倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油和冷水。
6、攪拌均勻，用手握住，可以是面團的狀態。
7.將松脆的餅皮分成12塊，揉成圓形。五仁餡也分兩塊，是圓形的。取壹個蛋糕皮，輕輕拍平，拍圓。
8.將壹個五仁餡料放在左手掌心，右手將餡料推入，同時左手旋轉，將餅皮緊貼餡料均勻推開，直至覆蓋整個餡料。
9.合上嘴揉成坯體，將坯體在面粉堆裏滾動，抖落多余的面粉，放入模具中，用手均勻壓下，提起月餅模具，推出月餅坯體。
10，間隔擺放鋪好錫紙的烤盤，180度烤箱預熱中層，烤5分鐘，取出晾涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，晾涼至150度，烤10分鐘左右，至表面顏色均勻，待完全冷卻後將月餅裝入保鮮袋。