選取1 kg左右的嫩雞，宰殺，瀝幹血水，然後去毛洗凈。將裸雞的臀部切開，去除內臟，然後將雞腿和雞翅洗凈，定型，瀝幹水分備用。將清洗幹凈的裸雞放在案板上，腹部朝上，用刀切掉肋骨和脊椎骨中間，然後根據雞的大小用合適的高粱稈開腹腔。在雞的下腹部尖端切壹個小圓孔，將腳插入孔中；兩翼交叉插入口中。成兩頭尖的半圓，然後洗凈瀝幹。
2、配料和準備
(以100只雞重約100斤計算)白糖1.5斤，醬油50克，鹽米酒1.5斤，香油1斤，花椒、大料、桂皮各20克，丁香3克，茴香、肉豆蔻、砂仁各1克。其中花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、肉豆蔻、砂仁都需要分別磨碎，用細布袋裝好，紮緊，在燒雞胚熟的時候放在鍋裏備用。其他成分不需要加工。燒雞胚熟了，會和“調料包”壹起放入鍋中，攪拌均勻，溶解。
3.油炸
將洗凈曬幹的雞全身均勻塗上糖色(水與糖的比例為3∶1)，然後壹只壹只的煎，使全身煎透，表皮呈金黃色，但不要煎脆，以防變形。
4.煮沸和刷油
將炸好的雞胚胎依次放在鍋底的鐵籠上(防止燒焦)，然後將準備好的“調料包”按量與白糖、醬油、鹽、黃酒、香油、蔥、姜壹起放入鍋中，壓好鐵籠；加入適量的水(雞胚略淹沒)，大火燒開。然後小火煨5小時左右，隨時觀察，使肉爛而脆，恰到好處，香味四溢，然後起鍋。提鍋時動作要輕，保證雞肉的完整和美觀。起鍋後攤涼，刷上香油，使雞皮紅亮，雞肉鮮嫩無骨。