2.將生大腸用清水洗凈數次，用高度白酒、食醋、鹽浸泡15分鐘。
3.浸泡15分鐘後，清洗大腸。清洗後把大腸翻過來，把大腸的整個內壁翻出來，撕掉上面的脂肪和汙垢，扔掉壹些類似淋巴液的物質。
4.將大腸內壁汙垢撕掉後，用高度白酒、食醋、鹽浸泡約10分鐘。然後用水清洗，用鹽擦壹會兒，再用水沖洗，大腸內壁翻回來，大腸外壁再用鹽擦壹遍，清洗幹凈。
5.徹底清洗後，盆裏的水很清，不臟，這樣大腸就清洗幹凈了。
6、洗凈的大腸冷水入鍋，放入蔥、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。
7.將煮熟的大腸用清水洗去浮沫，切成小塊備用。
8.另起鍋，倒入食用油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥、姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香。
9.鍋裏加開水(盡量多加水，火鍋其他食材沖洗幹凈)，放進我的秘制包裏。其實包的很簡單，八角，花椒，陳皮，茴香，小塊肉桂。其實烤辣椒會更好，但是我吃火鍋不喜歡粘辣椒粒或者其他調料，所以都放在包裏了。
10.鍋燒開後，將肥腸放入鍋中，加入適量的黑胡椒、蠔油、鹽、糖、甜面醬、醬油、蔥、姜、蒜。蓋上蓋子燉壹個小時左右。
11.燉大腸時，青椒切段，保留青椒籽，青蒜切小塊，蒜炒出香味。
12、青椒段、青蒜段、炒蒜是在肥腸熟了之後，也就是火鍋涮之前加入的。將肥腸湯倒入熱鍋，放入青椒、青蒜、蒜頭，也可以放入紅椒、香菜裝飾。