酸湯是壹種由發酵玉米粉制成的食品，屬於發酵米粉食品。這種發酵米粉食品在發酵過程中容易混入雜菌，導致雜菌在食品中不斷繁殖。
其中壹種真菌非常危險。它的名字叫椰假單胞菌，是這次事故的罪魁禍首。它在繁殖和生長過程中會產生黴菌酸。當這種毒物積累到壹定程度，如果攝入人體內，可能會導致死亡。
這種毒藥在100度的沸水中煮沸後仍然無法分解。這種毒的致死率很高，達到40%~100%。在這次事故中無人幸免的最重要因素，壹方面是毒物積累量太多。
此前很多專家推測是黃曲黴毒素中毒。黃曲黴素雖然可能致死，但沒那麽快。它通常會導致急性肝功能衰竭，並具有高度致癌性。
但我們都知道，癌癥不可能壹夜之間致人死亡，而這次事故中死亡的人都沒有超過壹兩個月，所以基本可以排除是黃曲黴素引起的中毒。
我們在吃各種食品的時候，壹定要註意包裝好的食品，看它的保質期和生產日期，購買正規來源的食品。只有開箱後沒有問題，無汙染，不發黴，才能食用。
自制食品，最好不要放太久，尤其是這種發酵食品，包括湯圓、包子等。時間越長，就越容易受到汙染。
另外，不要以為冰箱可以永遠保鮮，冰箱裏的食物會慢慢變質。低溫雖然可以抑制細菌的活動，但並不能完全殺死細菌。事實上，細菌是不斷繁殖和生長的，保存的時間越長，越容易積累大量毒素。