佐料
3棵卷心菜
佐料
蘋果
1/2
梨樹
1/2
青蔥
100g
大蒜
150g
精力
100g
辣椒粉
50克
胡蘿蔔
1根
鹽
100g
凈水
適量的
辣白菜的做法
1.
準備材料
2.
準備材料
3.
把白菜外面的老葉子去掉，用刀從中間切開壹個小口，然後用手撕成幾等份，這樣可以保留白菜的經脈，或者直接用刀分開。
4.
用手在每片葉子上均勻撒上鹽，腌制至少5小時。可以前壹天晚上腌制。腌制的白菜會比原來少壹半的量，白菜在水裏很沈。把腌制好的白菜用力擠幹，就可以嘗到鹹味了。如果是鹹的，用水沖洗壹次，然後擠幹。
5.
準備輔料，蘋果、梨切丁，姜、蒜切末，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲。
6.
將所有材料倒入壹個容器中，加入壹些純凈水。
7.
加水後，攪拌成糊狀。
8.
把酸菜和調料均勻的抹開，用手抹的時候壹定要戴手套，不然會很辣。
9.
將抹好的白菜放入保鮮盒密封。蓋子上可以加壹層保鮮膜，這樣密封效果會更好。
10.
密封後不要放入冰箱，夏天放在外面壹兩天，這樣發酵更快。如果是冬天，可以放在外面4-5天，稍微變酸後再放入冰箱。夏天壹般5-7天就變酸了，冬天時間長，壹般需要10天。溫度越高發酵越快，偷點吃的開始發酸也是可以的。
烹飪訣竅
1，這道開胃菜很簡單，酸辣，很爽口。不用添加其他復雜的元素，懶人也能做到。大白菜加蘋果梨促進發酵，壹定要放；
2.每片葉子都要包好調料才好吃。我喜歡加很多辣椒面，因為我們四川人很喜歡吃辣。