平時我們做菜用的最多的就是瘦肉，但是很多人都說炒出來的瘦肉硬，不好吃。馬寶第壹次學烹飪時也遇到了這樣的問題。有壹次，廚師給了我答案。他說家庭做法不需要這麽麻煩。很多人用蛋清，其實沒必要。怎麽才能吃到帶蛋黃的蛋清？澱粉還是能起到順滑的作用，實用又輕松。在這之後，馬寶總是用這種方法來炒肉，這真的不硬，但很嫩。
準備食材。青豆泡水洗凈後，掰成段？
裏脊肉切絲，用蔥姜末、水澱粉、料酒拌勻，腌制5分鐘(關鍵步驟是用澱粉腌制肉絲，不要省略。雞肉牛肉都可以這樣操作！)炒鍋放植物油，油溫四成熱，小火翻炒四季豆，四季豆表面冒泡時，基本熟了。把它們挖出來用嗎？用鍋裏剩下的油，放入腌制好的肉絲翻炒。肉絲變色時加入極鮮醬油翻炒均勻(重點:不要翻炒太多)？
加入炒好的四季豆，翻炒幾下。
加入蒜末，加鹽調味，倒入少許水，翻炒均勻，然後關火即可食用。
馬寶提示:
炒肉絲，裏脊嫩滑可口。
炒肉絲、澱粉腌制、攪拌缺壹不可，嫩滑不硬都是這壹步
等四季豆炒到表面冒泡，就可以進行後期加工了。這個時候味道剛剛好，沒煮熟的豆子有毒。
用2片檸檬腌制肉類，不僅能去除腥味，還能增加風味。這樣腌制出來的肉會軟糯多汁，嫩而不柴，沒有腥味，增加鮮味，咬入汁中。這種方法適用於任何肉類。