蛤肉中的黑色是:海裏的泥或蛤蜊的排泄物，蛤蜊的內臟，如果有臭味就是蛤蜊的排泄物。文蛤(小海鮮)體積小，所以器官聚集，內臟、胃、排泄物基本可以看做堆在壹起，不可能分開。因為蛤蜊太小，不容易打開，所以總會有很多細沙帶走。細沙對胃黏膜有害，排泄物也含有細菌。這個道理就好比動物糞便可以放在地裏當肥料，吃多了也有壞處。蛤殼內外可能會有沈澱物殘留，不清洗會影響口感。如果喝芥末湯的時候吃到了泥沙，肯定會難受，所以煮之前把蛤蜊洗幹凈。
如何去除鮮蛤蜊身上的黑色東西:我們把鮮蛤蜊放入水中，加入壹些食用鹽和幾滴香油，在水中浸泡兩個小時左右，讓格力把體內的沙子吐出來。時間到了，用清水沖洗兩遍，鍋裏放水，把蛤蜊泡在鍋裏。直到每壹只蛤蜊都張開嘴，關火，去掉浮沫。然後拿出來用清水清洗幹凈。
然後壹個接壹個，他剝開它的殼，把蛤肉放進去。輕輕地拿出來。然後把大蝦裏面像蝦紋壹樣的黑腸子拿出來。或者像棕色或深色的橘子，撈出來用水清洗幹凈。清洗後晾幹，放入保鮮袋中，冷凍，然後在煲湯或炒菜時取出使用。