其次，豬肝含鐵非常豐富，具有補血的作用，對貧血患者非常有益。
炒豬肝比較好，6-7塊豬肝，切片，然後放雞精和味精，少量白糖，少量鹽，少量醬油，少量姜腌制，蔥花，5塊小辣醬，兩大勺蠔油備用，炒鍋放油，然後把豬肝炒至黃色，再把蔥和辣椒壹起炒，然後加入蠔油。
少吃豬肝，毒素太多。切之前壹定要清洗幹凈，用流水沖洗幹凈，切片後沖洗幹凈，直到沒有血為止。瀝幹後，在豬肝中加入料酒，腌制片刻。最重要的是上面撒壹點白糖，可以鎖住肝臟的水分。鹵制時，準備蔥、姜、蒜、青紅椒，熱油倒入肝臟翻炒幾下，再加入食材翻炒至辣椒碎。
而我剛切完肝就用水沖了，這麽壹個小動作就破壞了鮮滑的口感。看完之後，晚上馬上嘗試了壹下。除了洗的步驟，其余都和原來的煎法壹樣，但出乎我意料的是，最後還是煎出了鮮滑的肝尖。
加入生抽、料酒、13香和香醋，繼續翻炒，然後加入芹菜碎和胡椒粉，繼續翻炒至熟，加入味精。
我覺得豬肝配芹菜最好，因為芹菜含有豐富的蛋白質、維生素C和蘿蔔。食用芹菜有降血壓、潤腸通便、潤肺止咳的作用，所以芹菜和豬肝合在壹起。妳們互相補充，互相制約。
然後鍋裏留底油，蒜末和姜末炒香，放入蘿蔔和木耳，加鹽、糖和醋，最後放入瓜片和豬肝攪拌均勻，就可以出鍋了。