牛奶怎麽變成酸奶？

酸奶是由鮮奶或脫脂牛奶制成的。當將純培養的乳酸菌加入到滅菌的牛奶中進行發酵時，牛奶中的乳糖被分解成乳酸。當PH值達到壹定程度時，酪蛋白開始沈澱凝結成酸奶。酸奶好吃又有營養，牛奶中的蛋白質變得更容易消化吸收。乳酸菌還可以在人體腸道內合成維生素C、維生素B和葉酸。自制酸奶完全可行，用鮮奶或奶粉都可以做出美味的酸奶。以下是用鮮奶制作美味酸奶的方法:

1.準備。會用到酸奶菌種(市面上賣的純酸奶都可以做菌種)、袋裝鮮奶、發酵酸奶的容器(容量150-200g)、白糖、保溫箱(保溫箱可以是裝生日蛋糕的發泡塑料盒)。)等都是現成的。

2.對容器進行消毒。在幹凈的鍋裏燒開水，把發酵酸奶的器皿放在鍋裏，消毒後取出，趁熱把白糖放進去(壹般加鮮奶130克，白糖15克)。

接種疫苗。將袋裝鮮奶浸泡在消毒器具的廢舊開水中5分鐘左右，使溫度達到45攝氏度左右。將加熱後的袋裝鮮牛奶分別倒入發酵酸奶的容器中，攪拌使牛奶中的白糖充分溶解。將菌種分別接種到鮮奶中，然後攪拌均勻。(最好用“達能”純白酸奶，壹杯125克的達能酸奶，2000克鮮奶即可接種。)

4.預發酵。將接種後的鮮奶用保鮮膜密封，放入自制的保溫箱中，上面放壹個小熱水袋，保持溫度在35-40攝氏度。前發酵時間:夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。隆冬時節需要換熱水袋。5.後發酵。酸奶凝固後，可以放入冰箱進行後發酵。12小時後，發酵後即可食用。這樣做出來的酸奶保質期可以達到壹周左右，也可以作為下次做酸奶的種子。(用達能純白酸奶做種子，壹次留壹杯做種子，這樣可以接種3次以上。喜歡吃酸奶的朋友不妨試壹試。只要嚴格按照上述要求對器具進行消毒，就可以防止周圍環境雜菌的幹擾，保證酸奶的美味。