如:梅菜燉烏雞、梅菜燉鴨肉、梅菜燉豬碲、梅菜燉豬肚湯、切片煎蛋等。，味道自然醇厚。試了壹遍又壹遍。老家的老臘菜已經封存五年多了。色澤黑，油潤有光澤，香味獨特。具有健脾開胃、消積化瘀、增進食欲、幫助消化的特殊功效。
“腌菜比老菜更值錢”，時間越長，效果越明顯。它們可以立即食用，煮湯，煮粥或其他食物，風味獨特。臘菜以色鮮、肉脆、味甜而聞名中外。這種腌菜是用深秋初冬產的白蘿蔔腌制而成的。
先把莖、葉、須根去掉洗凈，然後切成兩截(小的不用剪)放在陽光下暴曬，晚上堆起來，撒上鹽後壓實。第二天曝光。連續幾天的話，就幹到半幹。這種腌制的蔬菜可以生吃，也可以與牛肉、豬肉和豆腐壹起切片後烹飪。
生的和熟的都好吃。客家人吃茶壹定要用腌菜、蝦皮、蔬菜、花生等油炸食材。純手工制作，不含防腐劑。
蘿蔔幹
蘿蔔幹是指曬幹的蘿蔔幹，是壹種獨特的、易保存的、深受國內大眾喜愛的幹菜。富含維生素B，鐵含量高於除黃花菜以外的其他食物。蘿蔔幹在潮汕被稱為榨菜，鹹脆，消食開胃。它與潮汕泡菜和魚露壹起被稱為潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初享有盛譽。