媽媽炒的荷包蛋永遠是圓的。雞蛋外層煎的很薄，中間可以看到若隱若現的蛋黃。整個煎蛋周圍都是壹圈和油炸的差不多的棕色油疤。這是我最喜歡的部分，因為特別脆，特別香。小時候覺得很有意思，好吃，好玩。
現在做了媽媽，有意無意的給孩子學了很多做菜的方法。然而這個看似簡單的煎蛋，卻花了我很多時間和精力，花了我很多次才做出壹個讓我滿意的荷包蛋。
經過多次成功的結果，我總結了壹些經驗，現在分享給大家:
1.不要把鍋燒得太燙，多放點油，最好超過壹個雞蛋的體積。全程不要用大火煎。最好是中火和小火交替使用。
2.打雞蛋的時候，盡量靠近油，打在油的中心，這樣炸的時候自然會保持圓潤，很好看。
3.不要盡快用鏟子推雞蛋。油超過雞蛋就不粘鍋底了。用眼睛觀察，等邊緣變成金黃色就翻過來。
4.翻面時盡量選擇薄抹刀。粗的木鏟容易把壞人的造型弄壞，也不容易翻。
5.兩邊能看到金黃色的油痕就不錯了。這個時候就不要猶豫做飯了。不要等到為時已晚。這個時候妳會發現，妳放進去的油並沒有全部被雞蛋吸走。
6.少加壹點油，拌入冷油，把剛才熱油的溫度降下來，正好是打雞蛋的溫度，這樣就可以重新煎雞蛋了。
以上是我煎雞蛋的親身經歷。這樣做出來的煎蛋又圓又脆，非常好吃。