不同的材料和不同的做法:
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和水，拌勻上漿。
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用。
3、香菇去蒂，洗凈。
4.鴨胗洗凈煮熟。
5、冬筍去皮，洗凈煮熟。
6、洋蔥根，洗凈，切碎。
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10，鍋置火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。
12、將鍋放在火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯放入小碗中，將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
鍍金銀:
1，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且，哦，飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米要在冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；把油和蛋液混合的米飯放在旺火油鍋裏快速翻炒，直到雞蛋蓋住每壹粒米飯，行話叫“包金包銀”。然後加入煮好的四季豆和賽馬蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。