驢肉是用新鮮的驢蹄筋制成的。按照2500g和5kg的計算比例，將醬油40g、生抽250g、冰糖30g、蔥50g、姜50g打散，準備壹個包:包裏放10g辣椒。
八角茴香10g肉桂10g丁香8g白芷8g砂仁8g。
用清水把驢肉洗幾遍，保證沒有血水，把肉切成500克，方便熟成和入味。鍋中加入適量清水和10g食用油，加入冰糖煮至糖色，中火煮沸後轉小火，用勺子不斷攪拌。觀察糖色，熟了就煨下來，因為量少容易熬過去，從大泡到小泡不斷攪拌，直到變成麻油色，冒出白煙。不要害怕煮幾秒鐘，直到它變成深紫紅色。註意:不紅就甜，過了就苦，就黑。
待糖色已沸，進入烹制程序，將餡料放入湯中，蔥、姜煮5分鐘，再放入生抽、老抽酒，放入剁碎的驢肉，煮開後撇去水面上的血沫，中火燉50分鐘。最好關火後讓肉泡在鍋裏，湯汁完全泡在肉裏。取出壹塊泡好的驢肉，切成盤。這壹刻要不要喝兩兩小酒犒勞壹下？
從小就聽說“天上龍肉，地上驢肉”，可見驢肉在食物中的重要性，其營養價值高於牛肉和豬肉。五香驢肉是壹道味道濃郁，回味悠長的經典菜肴，讓人吃了還想再吃。其做法主要如下:
先準備好食材:驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。
然後將驢肉和調料洗凈備用。
將鍋點燃，加少許油，放入冰糖，小火煸炒冰糖，待冰糖在鍋內融化冒泡時加水，燒開後放入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜，轉大火煮10分鐘，再放入驢肉形成鹵湯，逐壹加鹽、味精、糖、姜。第二天取出切片！