燉牛肉怎麽做味道更好？30歲的廚師教妳壹招？

我們家比較喜歡牛肉，牛筋是最愛，可以紅燒，也可以煲湯。我們的紅燒牛肉不放太多種類的香料，上海版的紅燒菜也不放類似幹辣椒的香料，主要是醬油和糖。也和臺灣省的紅燒牛腩做法差不多。畢竟老壹輩人，尤其是上海人，不會像我們年輕人壹樣吃辣。做飯的時候，香味飄得滿屋都是，讓我饞了。壹塊肉香濃郁的紅燒牛肉，酥爛，湯汁濃稠。不僅肉好吃，湯也是極好的食物。這道菜也可以加入土豆、白蘿蔔或胡蘿蔔，做出不同的味道。煮壹碗面，舀壹勺，又是壹碗完美的紅燒牛肉面。

爸爸有壹些關於紅燒牛肉的經驗:

1.新鮮的牛肉有很多血，所以需要兩步才能把血去掉。先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水進壹步去除血沫。如果血液處理不幹凈，必然會影響菜品的吸引力。

2.眾所周知，烤牛肉裏沒有料酒。可以適當加壹勺紅酒，去除腥味，增加壹些獨特的風味。

3.燉牛肉壹定要用小火，只在最後收汁階段用大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。

食譜做法介紹:牛筋1000g，姜1，蔥適量，八角2個，香葉2片，冰糖20g，紅酒1勺，生抽20ml，淡醬油3ml。

1.將1000g牛筋切成2.5厘米左右的方塊。牛肉在煮、煮的過程中會收縮，切出來的塊會變味。將切好的牛肉塊用清水沖洗幹凈，洗幹凈的牛肉塊用清水放入鍋中，用冷水煮沸撇去血沫，瀝幹牛肉塊取出。

2.鍋中加入少許油、姜片、蔥段，炒香。

3.倒入牛肉，加入少許紅酒，攪拌均勻。

4.加入適量的熱水，最好不要過了牛肉。加入八角2個，香葉2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升。

5.蓋上鍋蓋燜1小時30分鐘。

6.待牛肉酥爛，收汁，撒上蔥花。