余下切成兩段，我喜歡焯壹次水再煮制，這樣多次去沫，清水洗凈，口感更清爽。大片老黃姜去腥提味，幹辣椒與辣椒醬爆香，光靠想象，那種香辣就已經令人口水四溢。木耳提前泡發，胡蘿蔔跟姜和小米椒，蔥洗凈，胡蘿蔔切片，姜切絲，小米椒切圈，蔥切長段胡椒粉、白糖、辣椒醬再次攪拌均勻，淋上湯汁，蓋上保鮮膜，放到冰箱內冷藏腌制3-4小時即可！
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後加壹勺料酒。還真的簡單多了，不用再擔心油和火候時間的問題，真的太棒了，也很適合夏天，真的是愛了愛了撈起放入冰箱冷藏10分鐘，再倒入糟鹵浸泡1小時就就可以。下酒菜，看電視啃啃，絕配。
但是也並沒有那麽容易，其實只要掌握了虎皮雞爪的正確步驟，虎皮雞爪做起來就非常容易了。開始給雞爪子去骨（只去大骨就行了，壹點骨頭都沒有了也不好吃）提前將雞爪腌制完成，加入蔥姜蒜，醬油，老抽，蠔油，白醋，白酒，小米辣白糖。
中餐菜譜裏常說的就是“適量”、“少許”，這種模棱兩可的說法對於第壹次學做的親們來說不太實用姜片悶直收汁味道就已經很棒了，喜歡辣的還可以加入壹些辣椒?但我今天想給大家說的是在家也可以做泡椒鳳爪！那個小口感絕了！絕對是下酒的必備小菜！但我今天想給大家說的是在家也可以做泡椒鳳爪！那個小口感絕了！絕對是下酒的必備小菜！鹵、泡、燒、拌等，我平時除了鹵，做的最多的就是燒，接下來我來說說我的做法。就是先將雞爪包裝拆開，放在水裏面泡壹下，然後用剪刀去掉爪尖，準備好姜片，小蔥幹辣椒逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋裏放半鍋清水。