首先，帶殼的竹筍用冷水煮熟。
帶殼煮竹筍可以鎖住甜味和水分，避免在煮的過程中流失，所以不建議在煮之前切成片。另外，竹筍要用冷水煮熟，不要等水開了再往下扔。用冷水煮沸可以使熱量由外向內均勻增加。如果直接扔進開水，竹筍會收縮，苦味排不出來。
小貼士:煮竹筍的水要能淹沒竹筍，以免長時間幹枯。煮筍後剩下的湯，含有苦味和雜質。有些竹筍湯可以和煮好的竹筍壹起存放在冰箱裏，剩下的湯可以倒掉。
第二，全程蓋章
只要壹出鍋就加蓋子，整個過程不掀蓋子，就可以悶燒留住水分。壹般來說煮的時間在30分鐘左右，或者聞到竹筍飄出來的香味就可以關火了。
小貼士:加入生米使其變甜。
如果想給竹筍增加甜味，可以在茶包裏放壹點生米，壹起煮。而鮮筍不需要額外加鹽或生米來增甜和苦味。如果沒有生米或者不想用這種方法，可以延長煮飯時間10 ~ 15分鐘代替。
第三，冰寒
將剛煮好的熱竹筍放入冰水中(照片中整鍋直接放入冰箱)進行冰冷卻，可以保持竹筍的鮮嫩口感。如果不需要馬上吃，可以讓它自然冷卻，然後送到冰箱冷藏。
竹筍的甜度總會從采摘的時候開始降低。品嘗的最佳時間當然是當天吃，最多2 ~ 3天後甜味高峰就過去了。如果短時間內來不及吃，把鮮筍煮熟保存也是個好辦法！