材料？
大白菜
鹽
冷開水
白酒
帶蓋玻璃瓶
酸白菜~隨吃隨腌制的做法？
大白菜不要洗，去掉老幫，然後切成絲，鍋裏加壹點鹽(比炒菜用的鹽多)，攪拌均勻半小時。之後可以加入壹大杯涼開水和壹勺白酒拌勻。
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玻璃瓶洗幹凈，控水，裝2/3大白菜，剩下的水倒掉。水沒過大白菜最好。如果不夠，可以加涼開水，但不要灌滿瓶子，留點空間。
在陰涼的地方存放15-30天，期間打開蓋子放出空氣，把浮在表面的白菜壓下去。壹般浮在表面的白菜，10天左右就會沈下去。
保證整個操作過程中沒有生水和油，切記！
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酸菜、粉條、五花肉壹起炒很好吃。
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酸卷心菜
留著精華給自己看，把配方記在書上，有空就做。
材料？
5000克大白菜
500克鹽
酸白菜怎麽做？
1.腌制前切成4塊，洗凈控幹？
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2.在缸底撒壹層鹽，然後向下切白菜，放壹層菜壹層鹽(疊放)，壓石子。
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3.20 ~ 24小時內翻缸1次，將缸下白菜翻過來。第三天翻1次，1周後翻1次。壹般20天後就完成了。
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技巧
收獲後，大白菜仍保持旺盛的呼吸，釋放水分和熱量。如果不及時處理，會抑制呼吸作用，蔬菜的溫度會逐漸升高，產生黴藍，所以記得把罐子倒過來。