各種雞蛋的營養雖然差不多，但也各有特色。其中，雞蛋的氨基酸組成最接近人體需要，蛋白質的利用率也最高。白殼蛋和紅殼蛋的營養價值完全壹樣，前者更新鮮。鴨蛋中維生素B1含量略高，常做成鹹蛋或皮蛋。鵝蛋的鈣鐵含量比雞蛋高，脂肪含量也比雞蛋高。鵪鶉蛋營養豐富，尤其是維生素A和D的含量很高。鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量相對較低，但鈣含量較高。
雞蛋是雞蛋中最常見的壹種，用途廣泛，加工方法多樣，也有利於最大限度的保留營養。除了蛋白質和脂肪，雞蛋還含有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂和磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g..寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
所以相對於雞蛋的營養價值，其他雞蛋各有利弊。它們並不像大家認為的那樣比雞蛋更健康，營養價值更高，但它們不容易購買和加工。以鴿子蛋為例，價格遠高於雞蛋，只是因為“物以稀為貴”。從經濟營養的雙重角度來看，雞蛋更實惠，鴿子蛋也不必刻意追求“營養”