蕨菜含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素等。具有有清熱解毒，利尿通便，清腸排毒，減肥瘦身等功效。但它含有壹種叫作原蕨苷的物質。被認為對人類是可能致癌的植物。原蕨苷是易於溶水的，如果在烹飪時將蕨菜焯水，就能降低原蕨苷含量。
1、蕨菜是啥
這類綠色植物十分的與眾不同，它的整棵相對高度可以做到壹米上下，它的周邊被壹些淡黃色的毛所包圍著，伴隨著它不斷的生長發育，這種毛絨會逐漸的掉下來。蕨菜的葉片柄長短最小的在20公分上下，最多的可以做到80公分。蕨菜遍布在中國的許多地區，壹般在長江河段和往北地域是十分廣泛的，壹般願意發育在陽光充足的地區，僅有陽光充足的地區才可以長出繁茂的蕨菜。
2、蕨菜的營養分析
在蕨菜這類十分與眾不同的綠色植物中，所含有的大量微量元素也是非常豐富的，並且也非常的全方位，尤其是在其中含有的維生素和維他命含量很高，此外還含有很多的蛋白和很多的糖分，膳食纖維的含量也比較豐富，最值得壹提的是，在蕨菜中所含有身體必須的碳水化合物，類型達到18種。無論是哪壹種微量元素，針對身體健康而言是十分有利的。
3、蕨菜的功能
蕨菜的食用使用價值是很高的，除開可以制成壹些菜式來食用之外，還能夠把它制成壹些中藥材，由於蕨菜具備十分優良的藥用價值，而且它的整棵都能夠當藥，尤其是針對存有風濕癥的人，可以采用蕨菜來完成協助醫治有良效。也有便是發生小便不暢，或是發生了燥熱渴的狀況還可以用蕨菜來醫治，蕨菜不但可以用以清熱瀉火止渴，還可用以利尿通便。
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