2.當面團發酵劑中出現大小均勻的小氣泡時，說明發酵良好，可用於和面；
3.將適量面粉放入盆中，慢慢倒入面粉發酵劑，邊倒邊攪拌，和成光滑的面團，蓋上濕布，蓋上蓋子，發酵2-3小時左右(視溫度而定)；
4.當面團的體積增大到原來的兩倍左右，裏面有大小均勻的蜂窩，沒有酸味，面條就做好了；
5.在面皮上撒壹些幹面粉，把煮好的面粉刮到面皮上，取壹點食用堿面，加入壹點幹面粉，將堿面揉進面團裏幾次，揉壹會兒，把面團裏的氣泡排出，把拌好的堿面揉均勻，然後蓋上濕布，醒發10分鐘左右；
6.用刀把面團切成長條，擰成拳頭大小的面團，揉成饅頭；
7.蒸鍋加水燒開，放入爐排，將饅頭放在爐排上，蒸20分鐘，關火3分鐘，然後開蓋。
帶著甜甜的饅頭香味，白白的肥肉，熱氣騰騰的饅頭，讓妳有立刻咬壹口的沖動。
小貼士:
1，老面用來做饅頭。沒有固定的比例。全憑經驗是很難做到的。多做幾次就好了。
2.第壹次可以向經常做饅頭的人借點面條。每次做饅頭，留壹小團，用保鮮袋封好，放入冰櫃，下次再用。可以長期保存；
3.在面團裏(或者在和面機裏)放壹點米酒，讓饅頭口感更好；
4、堿性面要壹點，放多了，饅頭發黃，不好吃；
5.饅頭關火後，不要馬上舔鍋，等3分鐘後再開蓋，防止饅頭涼了突然縮水。