壹種烹飪方法。把鍋裏的食物和水或者其他東西放在開水鍋裏煮壹會兒。
將加工好的原料放入足夠的湯中，用不同的加熱時間加熱，等熟了再出鍋。在以水為介質的熱傳導技術中，沸騰是應用最廣泛、功能最全的技術。
熱極煮法是將半成品的鹽漿原料放入鍋中，加入大量的湯或水，先用武火煮沸，再用中火加熱，調味成菜。原料有牲畜、魚、豆制品、蔬菜等。
油煮法使用的原料壹般都是纖維短、品質細膩、氣味小的新鮮原料。油煮所用的原料必須經過加工，切成符合煮制要求的規格和形狀，如絲、片、條、小塊、丁等。
所有的菜都含有較多的湯，是半湯菜。油和水的烹飪也很精細。熱菜烹飪的目的是最大程度地抑制原料鮮味的流失。所以加熱時間不能太長，防止原料太軟失去風味。
白煮操作要點:選材嚴格；原材料的精細加工；水質要幹凈；煮米飯的加熱溫度合適。熱菜偏熱或中熱，加熱時間短，涼菜偏淡或微熱，加熱時間長；換刀的技術要精；特別註意調料，如上等醬油、蒜泥、腌韭菜、豆腐乳、辣椒油等。
煮粉條:不要等水開了。當鍋裏有小氣泡冒出來的時候，就煮好了。攪拌幾下，蓋上鍋蓋煮，加些涼水，再蓋上鍋蓋煮。這樣煮出來的掛面又軟又清。
煮餃子:俗話說“開鍋煮皮，蓋滿餡”。用開鍋燒開，水溫只能接近100度。因為水的沸騰作用，餃子不停的翻動，皮煮的很均勻，不容易破。皮煮好後，再蓋上鍋蓋。溫度升高，餡料就容易熟了。
煮粥:煮粥最麻煩的就是煮開後溢出來。如果往鍋裏滴幾滴香油，燒開後關小火，這樣不管煮多久都不會溢出來。