地三鮮是東北傳統名菜。地三鮮是指這道菜是用土豆、茄子、青椒三個季節的蔬菜做成的。地三鮮是壹道色澤鮮艷濃郁，味道鹹香，口感強烈的菜肴。這是酒店每天都會點的壹道菜。從地三鮮的名字就可以看出，該菜顧名思義就是將這三種食材放在壹起，按照其獨特的烹飪手法進行組合，卻成就了這道菜的“鮮”的特點。這道菜的很多做法都是卸油炒。要做好這道菜，首先要了解食材。
因為土豆是低熱量食物，所以很多減肥者會選擇土豆作為減肥食品。它是繼水稻、小麥和玉米之後的重要糧食作物。土豆含有大量的維生素和微量元素，鉀也很豐富，有助於降血脂、美容、抗衰老。但是，由於土豆含有大量的澱粉，所以在烹飪前需要進行處理。說到茄子，很少有紫色的食物。營養豐富，維生素P含量高，可以提高毛細血管的彈性，維生素C可以降低膽固醇。茄子皮含有維生素B，吃茄子最好不要削皮。促進茄子纖維對維生素C的吸收。茄子很吸油，做菜時請盡量少吃油。
青椒:關於青椒的口味和品種，有辣的和不辣的，新培育的像水果壹樣五顏六色，很漂亮。青椒含有豐富的維生素C，不僅使果肉厚實鮮嫩，還含有大量水分。吃法多種多樣，炒、蒸、煎、烤、涼、餡等等。先把材料準備好。茄子、土豆、青椒、蔥花、蒜末、板栗粉切片、水澱粉、醬油、鹽、糖。做好後，將茄子和土豆去皮切盤，青椒切塊。將茄子和土豆用水浸泡，撈出，撒上栗子粉，準備鍋，用油加熱，放入土豆塊，小火煎至金黃色，撈出放入茄子。