選對肉的部位，牛筋最適合鹵制。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的臟東西；然後切塊，用清水浸泡半小時左右，去除血液雜質。用冷水煮牛肉，充分去除血粉和異味。
調料不壹定要多而全，可以根據自己的喜好自由調節。在肉鍋裏放幾片山楂片，可以快速煮熟，去除異味。鹵制時間不能太長，否則以筷子容易插入為準，會有嚼勁，容易剁。腌制好的牛肉冷藏後，更容易切片成型。壹定要及時記住註意事項，這樣才能保證牛肉的咀嚼性。
壹種紅燒牛肉的制作方法
材料:1斤牛肉，五香，桂皮，紅糖。
輔料:生抽、老抽、鹽、蒜粉、姜、蔥、料酒、胡椒粉、香葉。
練習:
1.將牛肉切成大塊，洗凈。
2、燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒及蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、淡醬油、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
4、取壹整塊姜拍松，然後放蔥，主要是料酒和醬油，少量鹽和糖。如果可能的話，可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
5、再加壹點水，預計完全溢出牛肉，大火燒開後轉小火燜3小時左右。離火壹夜，然後大火煮開，再小火燉3到4個小時，完全入味。然後等牛肉從火上涼下來，就可以拿出來瀝幹鹽水，放入冰箱。吃的時候拿出來切片就行了。
6、註意:要舍得切，反正以後鹵汁還能繼續腌東西，基本不放水。壹定要煮很久，不然不好吃。最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。