雖然梭子蟹肉質鮮美，營養豐富，但還是不要吃死蟹為好，因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質，所以它們的胃腸道中往往會攜帶致病菌和有毒物質。壹旦它們死亡，這些細菌就會大量繁殖。
螃蟹還含有較多的組氨酸，容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類組氨酸物質。尤其是螃蟹死後，組氨酸分解得更快，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。
如果室溫下環境溫度比較高，最好在死後2小時內食用。如果溫度比較低，可以在4小時內少量食用，最好不要超過4小時食用。
如果放在冰箱冷藏，死後24小時內仍可食用。超過24小時後，梭子蟹中的有毒物質越多，再吃就容易中毒。
冷凍溫度很低，可以抑制細菌的生長。所以，梭子蟹在死亡7天內可以少量食用，但此時營養價值大大損失，肉質不夠嫩。盡量不要凍那麽久。
梭子蟹的選擇
1，觀察顏色
選擇梭子蟹時，首先要觀察它們的顏色，盡量選擇蟹殼為綠色、蟹肚為白色、蟹尾為紅色或黃色的梭子蟹。壹般這樣的梭子蟹比較新鮮，蟹黃也比較飽滿，食用價值很高。
2、檢查形狀
三疣梭子蟹，肥碩優質的螃蟹，背部堅硬，四肢強壯，彎曲形狀正常，四肢都完好無損，或者妳可以稍微用力捏壹下螃蟹的中足。如果能感覺到裏面的肌肉收縮和彈性，說明蟹肉比較肥。
第三步:稱體重
挑選梭子蟹時，還可以通過稱蟹的重量來判斷是否優質。壹般手感重的梭子蟹比較豐滿，手感輕的比較少，不建議購買。購買時註意仔細區分。
4.觀察活動
壹般新鮮的梭子蟹都很活躍。當妳用手輕輕觸摸它們時，如果沒有反應，就說明梭子蟹已經死了。這種梭子蟹最好不要買，而且活蟹壹般都有很嚴重的腥味，死蟹很臭。