1、將鴨肫洗幹凈切片,先腌制壹下,腌料為半勺料酒,壹個蛋清,兩小勺澱粉,半小勺鹽(大
約2g左右),壹點點胡椒粉。
2、腌制半小時以上。
3、腌制的同時,將洋蔥和青椒切片。
4、鍋中把油燒熱,大火爆炒鴨肫到基本變色,爆炒時加入生姜片。
5、加水煮壹會鴨肫,本來我是不想煮的,但是嘗了壹個,發現有點硬,咀嚼起來有點費勁,所
以還是加上水大約煮了10分鐘。
6、加入其他配菜翻炒,加半勺生抽,壹小勺不到的鹽(大約4-5克),壹小勺不到的糖(大約
4-5克),加點水澱粉勾芡,大約大火翻炒2-3分鐘,出鍋。
中醫認為:壹般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨
肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由
肌肉組織組成,營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
營養價值:
1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、
磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用壹些。中醫認為,鴨肫性
味甘鹹平,有健胃之效。
2、鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用
以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有壹層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、
鴨肫衣),內腔含有壹些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。