在氣體中加入多少水來煮皮凍

加三斤水用氣煮皮凍。因為豬皮的嫩度是根據水的多少來控制的，所以壹斤豬皮加三斤水做的果凍比例最好，口感也是Q彈。如果比例掌握不好，凍出來的皮不僅不硬，還非常影響口感。

冷凍皮膚的做法

把買來的豬皮洗幾遍。洗凈後切成寬條，放入盛有冷水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜2分鐘，關火，撈出放入盛有冷水的鍋中冷卻。把涼豬皮放在案板上。如果豬皮上有豬毛，可以用鑷子拔下來夾住。

然後把豬皮翻過來，用刀刮去豬皮裏面的脂肪。這壹步非常重要。做豬皮涼粉時，最忌諱焯水後直接煮。再次向鍋中加入適量冷水，將豬皮放入鍋中，用武火煮沸，撈出放入冷水中冷卻，再用清水洗兩遍，控幹水分，切成細長條。

將切好的豬皮條放入鍋中，加入3倍於豬皮體積左右的水，放入蔥白段、桂皮、姜片、香葉，加入適量料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後關小火，燜50分鐘，然後開鍋，加入適量鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。

取壹個無水無油的盆，把鍋裏的豬皮和湯倒出壹半。剩下的壹半留在鍋裏，加入適量醬油調味，再加入壹些醬油上色，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘，開鍋，倒入另壹個沒有水和油的鍋裏，兩個鍋都稍微搖壹下，放在陰涼的地方放壹晚上。

等到第二天早上，豬皮凍自然凝結，豬皮凍就做好了。吃的時候，從兩個鍋裏各取壹部分豬皮凍，切成大小均勻的塊，放在盤子裏。然後用適量的蒜末、醋、香油調成汁，放在壹個小碟子裏，放在盤子中間。