問題描述:
前幾年在重慶工作的時候也吃過。我想自己做。有人知道詳細方法嗎？
分析:
羊肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，還含有煙酸、核黃素、硫胺素、鈣、磷和鐵。每100g羊肉含334千卡熱量，遠高於牛肉和豬肉。中醫認為:羊肝明目，羊肚補胃虛，羊骨補疲勞，羊肉安神。尤其是隆冬時節，吃壹碗麻辣燙的羊肉粉，全身都是暖意。
材料:精制米粉125克帶皮熟羊肉30克熟羊雜20克羊湯100克豬羊混合油20克醬油8克精鹽5克胡椒面20克胡椒粉2克胡椒面3克蔥花4克香菜6克。
生產方法:
1.將洗凈的羊骨頭洗凈，放入鍋底。加入清水燒開後，將準備好的羊肉在鍋中煮幾下，取出(用小鍋煮，保持湯汁新鮮)。當還有余熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每袋約1000-1500克，用重物壓住晾幹，然後取出切成塊。
2.將精制米粉用冷水洗凈，去掉酸味，撈出放入竹籃中，放入開水鍋中，放入大碗中，將羊肉片和雜碎蓋在面粉上，舀入原汁羊肉湯，加入調和油、醬油、胡椒面、鹽、胡椒面、蔥花、鹽。
生產密鑰:
1.遵義有句諺語，“沒有原湯就煮不出羊肉粉”。選用皮、毛滾燙，肉質細嫩，肥瘦適中的黑山羊。將羊骨墊入清水鍋中後，放入幹辣椒、生姜、陳皮等。進行補充，將湯汁慢燉，分次加入，保持湯汁新鮮。
2.米線的制作方法有三種:將精米洗凈浸泡，用機械加工成米劑，再制成圓柱形或扁形米線；或通過研磨→混合→蒸煮→晾幹→切成條狀；也可以通過研磨→混合→用漏勺擠壓→燒開水來制作。
特點:羊肉片軟而不爛，色澤紅潤，味道鮮美。米粉潔白如玉，滑潤微韌。湯色清澈，不渾不膩，原汁原味的特點突出。各種香料鮮香，辣味濃郁。