備用食材:面粉800克，清水500克，油菜500克，香菇10克，黑木耳10克，叉子200克，蔥姜油20克，鹽適量；
制作過程:第壹步，首先根據家庭人數準備面粉，將面粉放入揉面盆中，加入1克鹽，每次加水少許，揉成光滑的面團，蓋上濕布子，靜置30分鐘；
第二步，在這個過程中，準備好餡料，將木耳和香菇提前用清水浸泡，然後擠出水分，清洗幹凈，放在案板上，切成細粉，放入容器中備用；
第三步，準備好所需量的油菜，洗凈，瀝幹，切塊，加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制壹會，妳會發現裝有油菜的鍋裏有很多湯，倒出來；
第四步，將處理好的油菜放入盛有蘑菇和木耳的容器中，然後用叉子放入保鮮袋中，用搟面杖搟成粉末，放入盛有蔬菜的容器中，加入少許蔥姜炒過的油，再加入少許鹽調味；
第五步，攪拌均勻做餃子餡，然後將醒發好的面團移到案板上，搟成餃子皮，加入適量餡料，根據個人喜好揉成餃子形狀，壹個壹個放入開水鍋中，煮熟後取出享用。
烹飪小貼士:1。雖然這種餃子餡使用的所有材料都是素食，但味道和價值都很豐富。壹、蘑菇作為“蘑菇皇後”，是壹種營養全面的保健食品，有助於增強免疫力，健胃。其次，食用菌還有助於活血、益氣、疏通腸胃。最後，油菜可以起到通便的作用。所以這麽豐富的餡料，再加上餃子，非常適合壹家老小。
2、做香菇油菜餡餃子有技巧。第壹，和面的時候，夏天可以用冷水，冬天可以用溫水，這樣餃子皮會軟而不韌；其次，因為裏面有叉子，叉子本身就是油性食物，不需要放油；最後蔥姜油和姜、蔥壹起剁碎，放油鍋裏小火煎，可以提高餃子的口感。掌握了這些技巧，素餡的餃子比肉餡的好吃。秋天吃餃子的時候，經常在家做香菇油菜餡，比韭菜白菜還香。