做泥鰍有兩種方法。壹種是直接殺死泥鰍，然後去除其內臟和雜質。另壹種是把泥鰍放在鹽水裏(稀釋)，讓它把肚子裏的雜質吐出來(類似於煮泥鰍鉆豆腐)。
1，先用鹽水。
2.用開水燙傷
3.用剪刀剪。
4.華盛頓州
幹炒泥鰍:
材料:泥鰍250克。
輔料:青椒40克，
調料:植物油25g，醬油3g，料酒5g，醋2g，白糖2g，鹽3g，65438+味精0g，蔥5g，姜2g。
練習:
1.把活泥鰍放下來，用稀釋的鹽水浸泡，讓它把腸內的雜質吐出來，然後宰殺，去除腸內雜質；
2.蔥切段，姜切片；
3.青椒洗凈切粒；
4.炒鍋燒熱油，放入蔥姜片炒香，放入泥鰍炒至兩面變色，放入料酒、醬油、醋、糖、水、精鹽燒開；
5.將肉用小火煮至熟爛，湯汁濃稠。撒上味精和青椒，攪拌均勻，收幹汁。
泥鰍鉆豆腐
泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、姜1根、高湯1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
練習:
1，蔥切段，姜拍松；泥鰍休息幾天後洗凈；
2.鍋裏放冷水，開小火，把豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在四周。鍋裏的水慢慢加熱，泥鰍就會鉆到豆腐裏；
3.待泥鰍全部鉆入豆腐後，取出豆腐，放入湯碗中，盛上高湯，加鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘。
紅燒泥鰍
泥鰍和西蘭花。
練習:
1.將泥鰍放入鍋中，開小火讓其吐出泥巴，然後用清水洗凈泥鰍身上的黏膜；
2、鍋裏放底油，加兩勺糖，炒出糖色，再放泥鰍翻炒，加壹小碗水，加鹽、料酒、姜、醋、生抽、老抽，燒開後關小火；
3.燒至收汁，出鍋前放點胡椒粉和洋蔥，最後倒入焯水的西蘭花中間。