用水和鹽沖洗，確保每壹塊貽貝肉都是清澈幹凈的。鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉，舀壹勺自制豆瓣醬，爆紅油，炒淡菜肉，加料酒去腥。大火攪拌後，倒入發黴的豆渣(我們老家愛吃這個，不放下的話)，用熱水煮開，肉入鍋後加入食材。這裏請註意，酸菜和酸椒不能先放入鍋中，因為高溫會產生苦味，小米是辣的，否則腥氣抑制不住。
如果不吃川外的辣，可以用料酒和白酒腌制炒壹下。).因為貽貝肉不容易辨別真偽，所以去除雜質後要反復清洗。貽貝邊緣的肉，肌肉飽滿，有嚼勁，但需要牙齒。所以我壹般都是從燉豆腐過來的。如果妳很勤奮，切片吧。不然整個蛤蜊肉就熟了。農村人不講究大碗喝酒，吃大塊肉嗎？大塊的切成細條，或者很難咀嚼。
鍋中加入少量姜片，倒入河蚌翻炒，加入少量料酒翻炒幾下，湯中加水，開鍋前加鹽和韭菜，湯汁會更滋補！蛤肉滋陰，韭菜壯陽，男女皆宜。淡菜肉用鹽洗凈，和姜片壹起燉，掌握好火候。如果時間短，最好按照自己的口味來做。整體成績不好，但蝸牛也不好。希望我的回答能幫到妳，也希望妳能幫我轉發，喜歡，多支持我，多關註我。有什麽問題和要求可以在評論區留言，我會壹壹回復。