乙酸乙酯皂化是化學反應之壹，是酯的水解反應。具體地說，它是乙酸乙酯和強堿如氫氧化鈉之間的化學反應，產生酯化合物和堿性鹽。乙酸乙酯的結構式為CH3COOCH2CH3，為無色液體，有香味，是常見的酯類化合物。
在乙酸乙酯的皂化反應中，氫氧化鈉作為強堿，可以使乙酸乙酯的羧基與氫氧化鈉的羥基反應生成乙酸鈉和乙醇。乙酸鈉是壹種堿性鹽，可以使溶液呈堿性。乙醇是化學實驗室中廣泛使用的溶劑。
乙酸乙酯可以進行醇解、氨解、酯交換和還原。在金屬鈉存在下自縮合生成3-羥基-2-丁酮或乙酰乙酸乙酯；與格氏試劑反應生成酮，進壹步反應得到叔醇。乙酸乙酯對熱比較穩定，在290℃加熱8~10小時不發生變化。
這個反應是可逆的，在適當的條件下可以逆轉，即乙酸鈉與乙醇反應生成乙酸乙酯和水。該反應適用於酯類的合成，如香料、香精的合成，也可用於生產肥皂等日化產品。
需要註意的是，乙酸乙酯和氫氧化鈉都是易揮發易燃物質，所以實驗要在通風良好的地方進行。另外，乙酸乙酯的皂化反應也是堿催化反應，需要在合適的溫度、濃度和時間下進行。通常，反應條件的優化可以提高反應速率和產率，減少環境汙染和能耗。
壹般來說，乙酸乙酯的皂化反應是壹個重要的化學反應，適用於酯類化合物和日化產品的合成。實驗中要註意安全，確保實驗成功和人身安全。